wagyu brisket
Ein BBQ Stück, das man so schnell nicht mehr vergessen wird. Das Brisket ist DER Cut für den Smoker. Mehrere Stunden geräuchert – ist das Wagyu Brisket so zart, dass es beim ersten Gabelstich zerfällt.
Zubereitung Niedertemperatur, Schmoren, Smoken
zutaten. Wagyu brisket aus dem smoker
- 1 Brisket
- 400 ml Rinderfond
- 2 cl Sojasauce
- 2 cl Worcestersauce
- 40 g Salz
- 40 g Pfeffer
Zubehör
- Watersmoker
- 1,5 m Butcherpapier
- Injektionsspritze
- Räucherholz nach Geschmack (wir empfehlen Erle und Hickory)
zubereitung
- Starten Sie den Watersmoker, indem Sie einen Anzündkamin in die Mitte der Kohlefläche stellen und füllen Sie diesen zu 2/3 mit Brikets. Wir empfehlen Ihnen Brikets mit einer möglichst langen Brenndauer wie zum Beispiel Kokosnussbriketts. Zünden Sie jetzt den Kamin mit der Kohle. Anschließend füllen Sie ca. 6 kg Brikets um den Anzündkamin. So ist sichergestellt, dass der Grill bis zum Ende des Garvorgangs genügend Hitze erzeugt. Wenn der Anzündkamin durchgezogen ist, füllen Sie die Kohle aus dem Kamin in die Mitte. So kann die Kohle im Laufe der Zeit von innen nach außen durchglühen.
- Anschließend legen Sie die Deflektorschale ein und befüllen Sie diese bis zum Rand mit Wasser. Damit wird sichergestellt, dass das Brisket nicht der direkten Hitze ausgesetzt wird und indirekt auf bis zur richtigen Kerntemperatur garen kann. Bei Bedarf können Sie die Wasserschale wieder auffüllen. Bevor Sie das Brisket auflegen regeln Sie die Temperatur im Grill auf ca. 100 °C.
- Nun das Brisket auspacken, mit Küchenkrepp abtupfen und parieren. Dann kann Rinderfond, Sojasauce und Worcestersauce angemischt und dem Brisket gleichmäßig zugeführt werden.
- Mischen Sie nun Salz und Pfeffer und geben Sie die Mischung gleichmäßig von außen auf das Brisket, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Geben Sie jetzt ein großes Stück Räucherholz in die Glut des Grills und legen Sie das Brisket auf. Und dann heißt es 12 Stunden warten.
- Nach ca. 12 Stunden nehmen Sie das Brisket vom Grill und wickeln Sie es mit ca. 100 ml Rinderfond in das Butcherpapier ein. Erhöhen Sie die Temperatur im Grill auf ca. 125 °C und legen Sie das Brisket eingewickelt ins Butcherpapier für weitere ca. 4 Stunden auf den Grill, bis eine Kerntemperatur von ca. 95 °C erreicht ist.
- Nehmen Sie das Brisket jetzt vom Grill und lassen Sie es für ca. eine weitere Stunde eingewickelt in einer Thermobox ruhen. Nach der Stunde in der Thermobox, können Sie das Brisket auswickeln und quer zur Muskelfaser anschneiden.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachsmoken und guten Appetit!
