wagyu skirt steak

Für diejenigen, die etwas Besonderes wollen! Als Skirt Steak wird das Zwerchfell des Rindes bezeichnet. Mit der intensiven Marmorierung und maximal zwei Zentimeter Dicke ist dieser Cut alles, außer gewöhnlich.

Zubereitung Grillen, Kurzbraten

zutaten. Wagyu skirt steak mit Teriyaki-Sauce

  • 350g Skirt Steak
  • 1 EL brauner Rohrzucker
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
  • 20 g geriebener Ingwer
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Tomami Umami Herzhaft
  • 3 EL Teriyakisauce
  • Meersalz

zubereitung

  1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen. Mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen. In einer flachen Schüssel Knoblauch, Chili, Ingwer und Agavendicksaft mit der Teriyakisauce gut vermischen. Nun die Marinade sanft in das Fleisch einmassieren. Anschließend über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 1h vor dem anbraten aus dem Kühlschrank holen, damit das Fleisch Temperatur annehmen kann. Die Marinade gut vom Fleisch entfernen.
  3. In einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Wagyufett das Fleisch scharf von beiden Seiten anbraten. Je nach Dicke des Stückes maximal 2-3 Minuten von jeder Seite, damit es Medium-Rare bleibt.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. So können sich die Fleischsäfte gut verteilen und es tritt nachher beim Anschnitt nicht mehr allzu viel heraus. Vor dem Aufschneiden noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses tolle Bild hat Felix Schäferhoff aka @felixkochbook geschossen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!